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大理市顶正餐饮管理有限公司

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过桥米线的做法学技术大理小吃技术过桥米线

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大家或许都听过这么一句话:“过桥米线为什么那么贵了,因为要收过桥费”,当然,这是一句玩笑话,我们大家都吃过过桥米线,它是来自云南著名的一种美食,但你知道为什么要叫“过桥米线”吗?

     过桥米线的主食是开水烫过的米线,看着像“面条”,上面是混着鸡汤的一层滚油,它很热,里头的主料有鸡肉片,里脊片,鱼片还有猪腰子等等,辅料有豆芽,韭菜,豆腐片,豌豆尖等等,再加上一些佐料,盐,味精,胡椒等等,用的是砂锅炖。

      你说米线就米线,为什么不叫云南米线,而叫过桥米线了?是真的收费收的高吗?那不是,这是因为古代在云南有位穷书生,经常去湖心亭内攻读,其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦,往往学而忘食,以至常食冷饭凉菜,身体日渐不支。他的妻子焦虑心疼,就把家中老母鸡杀了,打算给丈夫补补身体,用砂锅炖熟,给他送去。

      待她晚上再去收碗筷时,看见送去的食物原封未动,丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好喊着丈夫回家,将饭菜取回重热,当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的,揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加上砂锅属于陶瓷传热不佳,把热量封存在汤内。其妻就用鸡汤,将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。丈夫吃后大赞妻子:“娘子,你真是好手艺啊”,后来,书生妻子就经常这样做给其丈夫吃,再到后来不少人都效仿她的这种创新烹制,烹调出来的米线确实鲜美可口。

      由于书生从家到湖心亭要经过一座小桥,后人为了纪念书生妻子对丈夫的深情,就把这种吃法称之“过桥米线”。

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