当你提到“兰州”这个词时，你会想在后面加上“拉面”这个词。的确，作为中国最受欢迎的三大小吃之一，“兰州拉面餐厅”已经在祖国各地开业。没吃过兰州拉面的人恐怕也很少见。不过你吃过的兰州拉面可能不正宗。更何况兰州本地人吃的面根本不叫“兰州拉面”，叫“兰州牛肉面”。
兰州牛肉面的真实历史可以追溯到很久以前。1915年，回族马包子做了一种牛肉面，叫“火锅”，很受欢迎。后来他把牛肝汤和水煮牛肝汤混合在一块牛肉面上，好吃又香。从此，马堡子清汤牛肉面店风起云涌。以“一个清汤，两个白筐，三个绿菜，四个红热，黄武黄”为特色，统一了兰州牛肉面的标准，正式更名为“兰州牛肉面”。
兰州牛肉面因为味道可口，经济实惠，所以它不仅仅在兰州在全国乃至各个地方都有牛肉面的身影。牛肉面在兰州热心里不仅仅是一碗填饱肚子的面，它是有灵魂的。它是兰州人身在外乡时的乡愁，它是兰州美食文化的传承，它是精神和寄托，它承接了很多兰州的文化和精神。至今牛肉拉面在全国各地扎根开设需求扩大，在兰州诞生了第一家牛肉拉面的培训学校，把民族传统发扬光大的同时也给想创业的人带来了福利，学习正宗兰州牛肉拉面要到兰州找顶乐！
